小時候，每回到客家山城都會吃到具有客家特色的酸菜，或滷或炒也有燉煮成湯的各式美味佳餚，每每讓人大飽口福。

長大後才知道，原來客家酸菜是芥菜經由繁複工序製做發酵而來的美味。

當有機會學習客家酸菜的做法時，認真試做多次，經過時間發酵醞釀而成的酸菜，帶來的酸香脆口滋味，真讓人內心雀躍不已。
經過多次試驗，最後決定讓芥菜與南薑同時發酵，發酵過程將彼此香氣釋出、味道融合，進而相輔相成，靜置發酵超過一個月的時間，開封後香氣四溢毫無違和。

繼「酸高麗菜湯底」之後，為了讓「微生物產生的美好」也能夠熱騰騰的上桌，我們決定推出 「酸芥菜」 。

我們希望藉由這產品讓大家知道，「發酵食」不是只有「活菌」是好的，發酵產生的 「有機酸」 和 「維生素」 也都是好東西。
「發酵食」也不是只能吃到「冰冰涼涼的料理」， 「熱騰騰的食物」 也可以是「發酵食」能夠帶給大家的記憶。

傳統的酸芥菜

JT健康研選針對市面上酸芥菜的情況作了一些調查，發現以下幾個情況：

鹹度不易控制，容易造成最終成品過鹹
傳統酸菜作法很考驗灑鹽的均勻度和用量，一般都是依靠所謂的「經驗」。
同時傳統作法大部分在戶外，鹽度一般會在8％～15％中間以防止腐敗菌的生長。
因為過鹹，一般在使用前要利用大量清洗或浸泡來降低鹹度，這中間也流失了酸香味和營養，失去了酸菜最重要的特色。
透過作法的改良，酸芥菜是可以直接拿來使用的，不用再經過耗時繁複的清洗，讓酸香味和營養都可以完整吃進肚子裡。
清洗不完全，容易殘留泥沙或是塵土
傳統酸菜因為大量製作，通常是就地在菜園或是戶外直接曝曬和處理。
後來的清洗過程也是要相當快速，不會把每一葉都洗乾淨，還是很容易殘留泥沙或是塵土。
也因為如此，一般在使用前要利用大量清洗或浸泡來洗淨泥沙或是塵土，這中間也流失了酸香味和營養，失去了酸菜最重要的特色。
可不可以讓「酸芥菜」的製作在一開始就是洗乾淨的，省去使用前的清洗，保留最多的酸香味和營養呢？
利用添加物製造酸度和鮮豔的顏色
因為製作環境的關係，部分業者會利用添加物來防腐、增加酸度同時讓顏色更鮮豔漂亮。
只要用對方法，「酸芥菜」絕對可以不靠任何添加物，同時是很乾淨的、有天然的酸香以及漂亮的色澤！

JT健康研選的酸芥菜

無毒 - 挑選 「小農無毒栽種新鮮有活力的芥菜」
篩選 - 將破損不健康的葉片摘除
清洗 - 「一葉一葉人工清洗」 葉片中間的泥沙和塵土
萎凋 - 在 「室內進行萎凋」，杜絕戶外的塵土和泥沙
發酵 - 使用 「低鹽」 比例並搭配 「過濾水」 發酵，同時加入 「新鮮南薑」 增添整體香氣層次，「超過1個月的發酵熟成期間」 全程人工監控確保最佳發酵成果