高麗菜在台灣四季都吃的到，獨特鮮甜的口感，小朋友和大人都愛吃。
高麗菜更因為含有可以幫助吸收鈣質的維生素K，以及有「天然腸胃藥」的美名，婆婆媽媽也因此很喜歡相關料理。

國外用高麗菜發酵做成「酸菜（Sauerkraut）」，其中的乳酸菌是對人體很好的益生菌，唯一的缺點就是只能冰冰涼涼的吃。

JT健康研選希望「微生物產生的美好」也能夠熱騰騰的快速上桌，我們決定 「將高麗菜發酵熟成後製作成湯底」 。

我們希望藉由這產品讓大家知道，「發酵食」不是只有「活菌」是好的，發酵產生的 「有機酸」 和 「維生素」 也都是好東西。
「發酵食」也不是只能吃到「冰冰涼涼的料理」， 「熱騰騰的食物」 也可以是「發酵食」能夠帶給大家的記憶。

傳統的酸菜湯底

JT健康研選針對市面上酸菜湯底的情況作了一些調查，發現以下幾個情況：

特定菜種
不論是市售或是老一輩傳承的酸菜或是酸菜湯底，清一色都是利用「大白菜」。
相對於大白菜，我們希望用台灣有機高麗菜獨特的鮮甜來做出大家喜歡吃的湯底。
大部分都有額外的食品添加物
市售的酸菜湯底 最大的優勢是可以常溫保存，從營養標示明顯可以看到大部分 會利用添加物「提鮮」和「提酸」。
添加物是合法的，但 如果可以有選擇，是不是可以不用添加物也能夠有天然的「酸香味」？

JT健康研選酸高麗菜湯底

有機 - 挑選新鮮有活力的台灣有機高麗菜
篩選 - 將破損不健康的葉片摘除
殺菁 - 嚴格控制殺菁的溫度以保持脆度，同時清潔菜葉以利後續發酵
發酵 - 使用低鹽比例並搭配過濾水發酵，超過3星期的發酵熟成期間全程人工監控確保最佳發酵成果
煮湯 - 發酵熟成後，高麗菜切絲並搭配酸高麗菜發酵液烹煮湯底
冷凍 - 包裝完低溫急速冷凍