2019年底開始的新冠肺炎，那肉眼看不見的 病毒（微生物的一種），讓全世界人們的生活都產生極大的變化。

事實上，地球最早的生命形式就是微生物，進而演化成各種不同的其他生命。
微生物不只在自然環境中存在，據研究¹，在人類身上也有等同或是超過身體細胞數量的微生物存在，絕大部分是生活在消化道。
直到今天，人們已經可以很確定的說，在人類身上的微生物群落，彼此互相競爭或共生，對人類健康有決定性的影響。

JT健康研選成立之初就決定專注在 「微生物透過發酵作用」產生的美好事物 帶給大家，讓大家的生活都能更美好！

接下來要帶大家認識 「米麴」，也是 「原味甘糀」 和 「鹽麴」 的主要原料。

目錄

淺談米麴

「米麴」 ，Apergillus Oryzae，是經由 「米麴菌」 （也叫做 「日本麴菌」 ，是一種只存在於日本的黴菌，也是一種微生物）透過 「在蒸好的米上面發酵」 所產生的。

日本釀造協會在2006年將米麴菌選為日本的國菌，因為它是 「製作清酒、味噌和醬油」 等食品時不可或缺的微生物，它同時還佔了日本GDP的1% ，因此稱為日本的國菌更是當之無愧。

「米麴」在培養過程中除了很有效率的產生 「澱粉分解酵素（澱粉酶）」 和 「蛋白質分解酵素（蛋白酶）」 以外，還會產生 「維他命B群」 以及 「麴酸」 等有機酸。

總結來說，透過「米麴」產出的食物會有以下一個或多個特點：

1. 提供更多的營養價值（維生素B群，不包含動物性的B12）
2. 提供更鮮美的味道（提供鮮味的胺基酸）
3. 讓食物更好被人體消化（澱粉和蛋白質分解酵素）

JT健康研選「原味甘糀」產品介紹

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