盛夏已是各式筍子熱情上市的時節，清甜爽脆的筍子搭配各式食材，煮成各式湯品，非常適合在食慾不振的夏天食用。

夏至過後的此時，已逢桂竹筍季末，準備搭配酸香味十足的酸菜佐以肉片，酸甜口味、層次豐富卻又不過度調味的湯品就能簡單出爐。

目錄

材料

梅花肉片一盒（約180克）
鹽麴（1）6克（調味用）
酸菜一包（320克）
桂竹筍（已切段）150克
水800克
鹽麴（2）適量（調味用）

桂竹筍處理方式：

  1. 將桂竹筍撕成長條，再將長條桂竹筍切成三到四段，口感較佳
  2. 置入滾水中煮滾後可把雜味去除，再撈起放涼
  3. 放涼後的桂竹筍可以保鮮盒或袋冰到冰箱，可延長保存期限及保存桂竹筍的鮮甜哦！通常會於一週內食用完畢，避免腐壞

作法

  1. 取鹽麴（1） 醃肉並塗抹均勻，靜置備用
  1. 將酸菜取出後，以濾網過濾湯汁（酸菜湯汁很重要，請務必留下來），並將酸菜切成適口大小
  1. 將水置入鍋中，將桂竹筍置入同煮
  1. 待水滾，置入酸菜，待再次沸騰，置入酸菜液後熄火
  1. 另起一鍋水，將肉片燙熟後，再置入(4)已煮好的酸菜湯拌勻
  1. 試味道，再以鹽麴(2)調味，即可上桌食用

說明

  1. 鹽麴用於生肉，可以分解大分子蛋白質轉換成為小分子胺基酸，讓食物更好消化；烹飪時把它當作鹽來調味，更能引出食材原味

    建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
    鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
    鹽麴使用小提醒

  2. 自家發酵的酸菜，在製作過程已經清洗相當乾淨，直接拆封即可使用，不用再以清水大量沖洗而造成酸香味流失