初夏是筍子陸續上市的時節，逛菜市場時只要仔細看，都會看到攤位上擺放著已經處理過且泡水的桂竹筍。

因為桂竹筍的料理方式多元，萬能媽媽們不論是煎、炒、煮、滷…各種煮法都能將桂竹筍煮成很棒的餐桌美味。
今天在煎好肉排之後，鍋中仍有冒出香氣的豬油，決定快炒一盤桂竹筍來享受一下當季的美味。

目錄

材料

桂竹筍（已切段）200克
辣椒末適量
蒜末適量
醬油5克
鹽麴適量（調味用）

桂竹筍處理方式：

  1. 將桂竹筍撕成長條，再將長條桂竹筍切成三到四段，口感較佳
  2. 置入滾水中煮滾後可把雜味去除，再撈起放涼
  3. 放涼後的桂竹筍可以保鮮盒或袋冰到冰箱，可延長保存期限及保存桂竹筍的鮮甜哦！通常會於一週內食用完畢，避免腐壞

作法

  1. 起油鍋，將桂竹筍置入拌炒
  1. 待桂竹筍拌炒均勻後，將辣椒末、蒜末置入拌炒均勻
  1. 加入醬油拌炒，增加醬香味
  1. 試味道，再以鹽麴調味，即可上桌食用

說明

  1. 烹煮這道菜的醬油只是增加香氣及醬色，起鍋前加了鹽麴調味，會讓食物味道更加提鮮

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