玉米濃湯
老少咸宜的玉米，具有營養豐富、容易料理、口感香甜等優點，但是，玉米並不是蔬菜。它的主要成分是碳水化合物，因此屬於 「全穀類」 的主食。
玉米不是只有碳水化合物及醣類，還含有豐富的礦物質（鎂、鉀、鈣、磷等）、維生素A、B、E等，皆可幫助身體代謝。
此外，它含有豐富的植化素，如葉黃素、玉米黃質等類胡蘿蔔素，都是具抗氧化效果的植化素，可以預防老年性黃斑病變、白內障、視網膜病變、有助於保護眼睛免於藍光、紫外線危害。
另一項就是膳食纖維豐富，可增加飽足感及促進腸胃蠕動，維持腸道健康。
今天分享一道方便煮食，又可以讓家人吃進食物營養的 「玉米濃湯」 食譜，因為使用鹽麴，食材鮮味釋出且融合在一起，不用太多調味，大家也能吃的津津有味喔！
建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
鹽麴使用小提醒
目錄
材料
| 新鮮甜玉米 | 2根 |
| 馬鈴薯 | 2顆（約150克） |
| 洋蔥 | 1顆（約150克） |
| 鹽麴（1） | 5克 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 過濾水 | 900克 |
| 無鹽奶油 | 10克 |
| 蛋 | 3顆 |
| 鹽麴（2） | 適量 |
作法
- 玉米洗淨，起一鍋水川燙玉米。放涼後再將整根玉米削下玉米粒（含胚芽）備用
- 馬鈴薯去皮切塊，加入 鹽麴（1） 攪拌均勻後靜置
- 洋蔥切丁備用
- 起油鍋，倒入適量橄欖油後，倒入洋蔥丁，小火拌炒至軟化透明且呈褐色，過程需一直持續攪拌避免燒焦
- 倒入切塊的馬鈴薯拌炒均勻
- 倒入玉米粒拌炒均勻
- 倒入過濾水，轉大火煮至沸騰。加入無鹽奶油，蓋上鍋蓋後轉小火煮20分鐘。打開鍋蓋後，聞到玉米香氣且試吃馬鈴薯已軟透，即可熄火
- 用手持電動調理棒將步驟7打成濃湯狀
- 開小火煮濃湯，攪拌至沸騰後，倒入蛋液，攪拌均勻後熄火
- 試味道，若味道不足，再以 鹽麴(2) 調味，即可上桌食用
說明
- 新鮮玉米挑選以飽滿不塌陷為主。若有農藥殘留的疑慮，料理前務必清洗乾淨，川燙後再烹飪
- 鹽麴具有酵素分解蛋白質及澱粉的功能，加了鹽麴烹煮後會讓食物味道更加鮮甜
- 若要節省烹煮時間，可提早將玉米粒處理好放置於冷凍庫隨時備用，或是玉米罐頭也可以（非基改玉米）
- 因不選擇含有食品添加物的玉米醬，亦不以太白粉勾芡，只以馬鈴薯烹煮濃湯，馬鈴薯多寡將影響湯品濃稠度
- 建議加入的高湯或水不宜過多，烹煮過程覺得太濃稠再酌量分批加入
- 濃湯料理適合牙口不好的銀髮族食用，方便吸收均衡營養
參考資料