鹽麴能引出食材的鮮味，越簡單的料理越能發揮鹽麴功能。
今天來分享一道能夠輕鬆上桌的料理，因為使用鹽麴，使各種食材味道釋出且融合在一起，簡單的料理也會讓人驚豔。

建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
鹽麴使用小提醒

目錄

材料

透抽（已切段）200克
芹菜120克
辣椒1根
蒜末適量
鹽麴（1）6克
米酒少許
鹽麴（1）適量

作法

  1. 待冷凍透抽完全退冰後，加入 鹽麴（1） 均勻塗抹後靜置
  1. 芹菜洗淨，切段瀝乾；辣椒洗淨，去籽切段瀝乾
  1. 起油鍋，中大火，加入芹菜段、蒜末炒香
  1. 將鹽麴醃過的透抽用廚房紙巾擦乾後，放入鍋內拌炒
  1. 加入米酒提香
  1. 試味道，若味道不足，再以鹽麴（2）調味，即可上桌食用

說明

  1. 冷凍切段透抽整袋不拆封隔水退冰（約10-20分鐘）
  2. 擦乾海鮮的目的除了擦掉海鮮自身的黏液去腥味外，還能保持鮮味
  3. 鹽麴具有酵素分解蛋白質的功能，加了鹽麴的海鮮稍加靜置，烹煮後會讓食物味道更加提鮮