櫛瓜，除了低熱量且富蛋白質外，營養成分包含多種身體所需礦物質，像是有助於肌肉功能與神經傳導的鉀、鎂、鈣與鐵等等微量元素以及β-胡蘿蔔素和維生素C，是非常健康的食材，適合各年齡層食用。
由於β-胡蘿蔔素屬於油溶性的維生素，能在人體內轉化成維生素A，抗氧化能力能幫助身體保護皮膚、眼睛等黏膜修復，因此，料理櫛瓜時適合和油一起烹飪，可以提高β-胡蘿蔔素吸收率。
櫛瓜口感清爽脆口，還帶有特殊的清香，無論與各類肉類、海鮮，或與蛋液一起煎、炒都十分美味。
今天就來分享一道能適合一家老小且能迅速上桌的健康料理。
建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
鹽麴使用小提醒
目錄
材料
| 鮮蝦 | 1包（約150克） |
| 櫛瓜 | 1條（約200克） |
| 雞蛋 | 2顆 |
| 鹽麴（1） | 2克（雞蛋用） |
| 蒜末 | 10克（依喜好增減） |
| 鹽麴（2） | 適量（調味用） |
| 蒔蘿 | 適量 |
作法
- 已完全退冰的蝦仁用廚房紙巾擦乾
- 鹽麴（1）加入2顆蛋液之中攪拌均勻
- 櫛瓜洗淨後切丁
- 準備平底鍋開中火，加入適量橄欖油，待油溫升高後依序置入擦乾的蝦仁，且讓蝦仁都能均勻沾到油後轉小火
- 蝦仁放入鍋內後，不要立刻翻面，待變紅再翻面，煎至紅透時先起鍋放入盤中備用（沒有全熟沒關係）
- 將切丁之櫛瓜放入鍋內拌炒，待聞到香氣且已上色呈微透明感時，加入蒜末拌炒
- 待聞到蒜香味，加入蛋液
- 蛋液快凝結前，將櫛瓜與炒蛋翻炒均勻
- 加入已煎熟備用的蝦仁翻炒後，加入鹽麴（2）調味
- 熄火後，撒上適量乾燥蒔蘿，即可上桌食用
說明
- 冷凍蝦仁整袋不拆封隔水退冰（約10-20分鐘）。擦乾蝦仁的目的除了擦掉蝦仁的黏液去腥味外，還能保持蝦仁的鮮味
- 鹽麴具有酵素分解蛋白質的功能，加了鹽麴的蛋液稍加靜置，烹煮後會讓食物味道更加提鮮
- 蒔蘿香氣很適合海鮮，有機會大家一定要試試看（沒有蒔蘿，茴香也行）