溼冷的天氣持續不斷，身體的體感溫度不斷下修，生活裡的儀式感更新到每天需要熱呼呼的湯來暖暖胃、暖暖心，才能好好過生活。

吃飯時間到了，
想起去年冬天裡封存的美味酸菜，搭配有點想吃辣又不能太辣的心情，
喚起了記憶裡溫潤暖心且自然回甘的老味道。

目錄

材料

作法

第一步，熬煮高湯

1. 將豬頰肉置入調理盆，取 鹽麴（1） 醃肉並塗抹均勻，靜置至少30分鐘
   

2. 鍋中裝入冷水，放入豬頰肉後開中小火加熱
   

3. 待鍋緣的水浮出氣泡（水不用煮到沸騰），且水面已出現肉末雜質的白沫，即可熄火
   
   

4. 將食材撈起後以溫熱水沖洗，就能清潔表面黏液及去除血漬

5. 另起一鍋，同時置入完成上述步驟的豬頰肉及冷水，蓋鍋蓋開大火烹煮，待冒煙後，轉小火燜煮20分鐘

第二步，備料及煮湯

6. 熬煮高湯的同時，進行備料

7. 將酸菜取出後，以濾網過濾湯汁（湯汁很重要，請務必留下來），並將酸菜切成適口大小
   

8. 取出剝皮辣椒時，同時倒出汁液，並將剝皮辣椒切段

9. 待高湯熬好，先取出豬頰肉放涼，接著倒入剝皮辣椒汁液及切好的酸菜（梗的部分用片的），小火繼續熬煮
   

10. 豬頰肉切塊
    

11. 熬煮的高湯再次沸騰，加入切塊的豬頰肉

12. 再次沸騰，加入酸菜湯汁、切段的剝皮辣椒，熄火後蓋上蓋子燜3分鐘，讓整鍋湯頭味道融合

13. 試味道，若味道不足再以 鹽麴（2） 調味，即可上桌食用

說明

1. 因各個品牌的剝皮辣椒香氣、鹹度、辣度各有所長，請依自己喜好的味道調整加入湯品的份量
2. 自家發酵的酸菜，在製作過程已經清洗相當乾淨，直接拆封即可使用，不用再以清水大量沖洗而造成酸香味流失
3. 鹽麴用於生肉，可以分解大分子蛋白質轉換成為小分子胺基酸，讓食物更好消化；烹飪時把它當作鹽來調味，更能引出食材原味

   建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
   鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
   鹽麴使用小提醒

4. 蔬食或是素食者，可以直接乾鍋煸香酸菜，待香氣出現，加入油拌炒均勻後，加入水熬煮沸騰，再加入剝皮辣椒湯汁，最後加入剝皮辣椒和酸菜湯汁即可熄火食用
5. 怕辣的人，亦可直接以味噌取代剝皮辣椒，湯頭味道也很不錯