生活中，多從蔬菜類、果實類、海藻類及菇類等各種食材組合，攝取充足且適當分量的膳食纖維，非常有益於腸道蠕動幫助身體排毒。

在朋友家中嚐過一道非常可口的水蓮炒金針菇料理，特有的爽脆很讓人喜愛。
在台灣一年四季都能看到水蓮菜的身影，搭配金針菇滑順口感，最後再以鹽麴調味，就能輕鬆完成口感及滋味且營養兼具的一道美味家常菜。

目錄

材料

作法

1. 水蓮切成適口大小，「泡在乾淨水中備用」，待入鍋前再瀝乾
   

2. 金針菇切除尾部，切段備用；辣椒去籽切絲備用
   

3. 準備平底鍋，加入適量橄欖油，依序置入瀝乾的水蓮、金針菇、蒜末、辣椒絲及少許的水
   

4. 蓋上鍋蓋，開中小火，待水蓮開始變色(約1分鐘左右)，打開鍋蓋
   

5. 迅速拌炒均勻

6. 分次加入鹽麴調味，熄火即可上桌食用
   

說明

1. 「泡在乾淨水中備用」 是一個很重要的步驟。
   水蓮是很需要水份的植物，菜農在採收及清洗時會先將它們泡在水中，之後再進行分裝；因此我們買到的水蓮樣貌已經流失部份水份。
   所以，當我們清洗、切段後可以先將水蓮泡在清水裡重新吸收水份，料理前再瀝乾，這樣烹調出來的水蓮料理除了不具土味以外，會更清脆多汁。
2. 水蓮除了富含膳食纖維，熱量也低，亦能任意搭配各種富含多醣體的菇類及木耳，變化出更多好營養好滋味。
3. 因水蓮本身具有很多毛細孔易吸取鹽份，建議分次加入鹽麴調整至自己喜歡的口味。
4. 鹽麴除了具有酵素分解蛋白質的功能外，烹飪時把它當作一般的鹽來調味，更能引出食材原味。