小黃瓜爽脆的口感加上適當調味後，一年四季都是老少咸宜的桌上佳餚。 使用鹽麴醃漬小黃瓜，讓爽脆感和香甜都加分，讓我們動手來試試吧！

建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
鹽麴使用小提醒

目錄

材料

小黃瓜適量（約200克）
鹽麴（1）6克，約小黃瓜重量的3%，步驟3使用
鹽麴（2）適量，依口味微調，步驟5使用

作法

  1. 將小黃瓜洗淨，去除頭尾後，使用水果削皮刀，以間隔的方式順著小黃瓜削皮，也可依自己喜好方式處理
  1. 將去皮後的小黃瓜依個人喜好切段，切成適口大小
  1. 料理盆內加入鹽麴（1），攪拌均勻後靜置約30分鐘
  1. 靜置完畢後，倒出小黃瓜滲出的水份，同時也去除了小黃瓜的澀味與水份，口感更爽脆
  1. 直接再加入鹽麴（2），適當攪拌讓味道混合均勻後，即可迅速上桌。時間允許也可放入冰箱冷藏，讓味道更入味再享用

說明

  1. 用鹽麴醃過的小黃瓜，鹽巴能將小黃瓜的爽脆帶出來，加上鹽麴裡含有的天然葡萄糖及澱粉分解酵素，自然帶出小黃瓜的甘甜滋味，相當開胃
  2. 可依個人喜好加入好油（像是橄欖油）及不同的辛香料（蒜、薑、黑胡椒…等）做成沾醬，淋在生菜水果（番茄和石榴）做成沙拉都很可口