我的外婆長年吃素。

我還記得小時候最常在吃飯時聽到外婆說她豆類吃不多，因為不好消化。
取而代之的是像白粥，醬瓜等她覺得好消化的食物。

長大之後換成媽媽在說肉不能吃太多，因為不好咀嚼也不好消化。
取而代之的也是白飯，麵食等等她覺得好消化的食物。

這樣的情境你是不是也似曾相識呢？

銀髮族的兩難

為什麼說是兩難呢？

依據世界衛生組織的定義，年滿65歲就是所謂的老人（older adults），也就是台灣俗稱的銀髮族。

既然是用年齡來區分，其中因為年紀增長而發生的骨骼肌的流失，甚至可能因此造成行動不便，就格外的受到重視。

一般來說，下面幾種情況是常見會造成骨骼肌流失的原因：

撇開其他因素先不談，明知道要攝取足夠的蛋白質，卻又因為不好咀嚼和不好消化而吃不多

這就是我說的兩難。

如何為這兩難解套呢?

答案就在鹽麴裡面。

利用鹽麴裡面的蛋白質分解酵素，將蛋白質分解成胺基酸，這是小腸可以直接吸收的小分子。

這裡所說的酵素，英文叫做enzyme，也叫做酶。
我們要探討的是作用在準備烹調/食用的食物上面。
坊間很多所謂酵素是用喝的，是預期進入人體內產生作用，不在我們的討論範圍。

透過這樣一個 預先消化 的動作，幫助消化機能不如從前的銀髮族，在攝取蛋白質之後，可以更好吸收，進而提高攝取蛋白質的意願。

小時候阿嬤習慣性的先把食物咀嚼過，再餵給小朋友，也是有 預先消化 的異曲同工之妙。
只不過現在我們不用阿嬤的嘴巴，我們是利用鹽麴。

消化一般來說包含分解和吸收。

鹽麴的 預先消化 能力主要體現在分解能力。

接下來透過瞭解人體和鹽麴分解蛋白質的機制，期待大家能夠知其然，也知其所以然。

蛋白質主要是在胃部及小腸進行消化。

口腔雖然沒有任何消化酵素和消化作用參與其中，但透過適當的咀嚼卻可以讓蛋白質進到胃裡面可以更好被消化

消化器官	消化酵素	消化作用
胃	胃蛋白酶	1. 胃酸將蛋白質變性
		2. 胃蛋白酶初步切斷蛋白質
小腸	胰蛋白酶	1. 由胃送來的蛋白質被切的更細，變成由多個胺基酸合成的肽
	胰凝乳蛋白酶	2. 肽被分解成一個個的胺基酸
	羧肽酶	3. 胺基酸在小腸黏膜被微血管吸收
	胺肽酶
	雙肽酶

老人家的蛋白質攝取情形，普遍來說都存在一些情況，尤其在難消化這個事情。

透過了解人體如何消化蛋白質，對應到鹽麴如何分解蛋白質，我們可以瞭解說預先消化這個事情是可以透過鹽麴去完成的。

阿嬤知道小孫子消化能力還不完全，透過事前咀嚼過再餵食，這樣小孫子比較容易消化。
現在小孫子如我們長大了，知道隨著年紀的增長，阿嬤身體的消化機能開始逐漸降低。可以透過使用鹽麴預先消化蛋白質，這樣阿嬤比較容易消化。一旦好消化，阿嬤就能夠更好攝取蛋白質，對健康是有正向幫助的。

這也算是一種另類的傳承吧！

經過我們多方嘗試的結果，很多食材（不管是肉類或是蔬菜）的處理用上鹽麴之後，可以是美味的，也真的都可以感覺到吃完東西之後很容易消化。
我們希望大家都能親身感受到這個感覺。

今天文章就到這裡，希望大家有收穫。

我們下次見！