蒜香醜豆
醜豆的外觀雖然不耀眼，卻是富含蛋白質的蔬菜，吃起來口感脆甜，是很受歡迎的食材。
大多數人有食用豆類易脹氣的情形，此時加入鹽麴調理，除了豆類的蛋白質分解後容易消化吸收，易脹氣的情形大部分都會有所改善。
起鍋前再用鹽麴調味，簡單純粹更能突顯食材鮮甜滋味。
建議參考以下文章，瞭解鹽麴的優點。
鹽麴-增加銀髮族蛋白質攝取的好幫手
鹽麴使用小提醒
目錄
材料
| 醜豆 | 200克 |
| 蒜末 | 10克（依喜好增減） |
| 鹽麴 | 6克（約肉量的3%） |
作法
- 醜豆洗淨，除去豆子前後兩端及兩側粗筋，並切成適口大小
- 取適量鹽麴，塗抹於步驟1已切段的豆子，攪拌均勻後靜置(10-30分鐘)
- 蒜頭去除外膜切碎成蒜末備用
- 鍋中煮水，待水滾後放入步驟2的醜豆川燙。待醜豆變色，熟了即可撈出瀝乾
- 起油鍋，將瀝乾之醜豆放入略加拌炒，撒上蒜末，拌炒均勻
- 試吃口感及加入鹽麴調味後，即可上桌食用
